竹笋，即竹的嫩茎，古人又称之为“竹萌”、“竹胎”。竹笋的种类繁多，但概略地来分，可分为春笋、鞭笋、冬笋三类。其中春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味美，味道特好。
丰富营养价值
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有
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